CHEF‘S MENU | TASTING MENU
Vorspeise
Geräucherter Tempeh | Pumpernickel | Pilzpaté | Romanesco
smoked tempeh | pumpernickel | mushroom paté |romanesco
Suppe
Gefüllte Steckrübe in Ihrem Sud | Habanero-Mayonnaise | Sonnenblumenkerne
stuffed swede on their stock | habanero mayonnaise | sunflower seeds
oder wahlweise
Pastinaken-Quittensuppe | Brombeere | Schwarzwurzelchip | Kerbel
parsnip quince soup | blackberry | salsify chip | chervil
Intermezzo
Sauerteig-Brotgnocchi | Rosenkohl | Kapernsud | Kaffeeöl | Trauben | Schnittlauch
sourdough bread gnocchi | brussels sprouts | caper stock | coffee oil | grapes | chive
Hauptgang
Nori-Sesamtofu | Lauch | Kartoffel | gepickelter Rettich | Rote Beete Jus
nori sesame tofu | leek | potato | pickled radish | beetroot stock
Dessert
Kürbistarte | Birne| Schokolade | Kürbiskern Karamell
pumpkin tarte | pear | chocolate | pumpkin seeds caramel
oder wahlweise
Hausgemachte Käsevariation | Knusperbrot | Feigen-Nuss-Senf
homemade cheese variation | bread cracker | figs and nut mustard